charlotte légère à l'ananas et aux biscuits de Reims

Bientôt la recette !

pain maison sans machine à pain

J'étais tentée d'acheter une machine à pain pour faire mon pain. Finalement, je pétris mon pain à la main, ensuite je fais gonfler la pâte sur ma yaourtière et j'enfourne le pain dans un four traditionnel : quel bonheur ! J'arrive à faire mon pain deux fois par semaine.

(500 grammes de farine bio soit complète type 110 ou bien 250 g de farine de seigle + 250 g de farine blanche type 65 ; 2 sachets de levure sèche de boulanger ; 30 cl d'eau tiède ; 1 cuillère à café rase de sel de guérande ; huile d'olive)

- dans un saladier, mélanger la farine et la levure ;
- faire tiédir de l'eau (1 minute puissance maxi au micro-ondes)
- verser progressivement l'eau sur la farine et mélanger avec une cuillère en bois, puis avec les mains enduites d'un peu d'huile d'olive ;
- former une boule ;
- ne pas oublier d'incorporer le sel ;
- aplatir la pâte avec la paume de main sur le plan de travail en verre et former une boule : recommencer l'opération pendant une dizaine de minutes ;
- lorque la pâte est un peu collante, mettre un peu d'huile d'olive sur les mains pour pétrir ou un peu de farine sur le plan de travail ;
- laisser reposer la pâte une quinzaine de minutes ;
- ensuite étirer la pâte puis la replier et former une boule et recommencer pendant quelques minutes ;
- former une boule en la battant sur le plan de travail et enfin l'étirer 4 ou 5 fois.
- sur la yaourtière, mettre une plaque à pâtisserie avec un papier sulfurisé et déposer dessus la boule de pâte recouverte d'un torchon humide ;
- laisser gonfler une heure environ : la pâte doit doubler de volume ;
- mettre la pâte délicatement dans un moule à cake de taille moyenne et laisser de nouveau gonfler environ une heure jusqu'à ce que la pâte ait rempli et même dépassé le moule : ne pas hésiter à laisser plus longtemps si nécessaire ;
- préchauffer le four à 220°, placer un ramequin rempli d'eau dans le four et faire cuire 40-45 minutes à 220°.

Astuce : il faut faire plusieurs essais avant de trouver la cuisson idéale, mes premiers pains n'étaient pas assez cuits. Si vous souhaitez faire votre pain régulièrement, surtout ne vous découragez pas, c'est l'expérience qui permet de faire un pain bien gonflé, savoureux et suffisamment cuit ! J'adore pétrir la pâte mais si on est pressé, on peut aussi utiliser un robot pour pétrir.

Je vais également essayer de façonner des petites baguettes pour le dimanche matin.

Muffins banane - chocolat

pour 9 muffins environ
(180 g de farine, 80-90 g de sucre, 1 sachet de levure + 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, 70-80 g de beurre fondu, 1 gros oeuf ou 2 petits, 15-20 cl de lait, 1 plaque de chocolat noir, 1 banane bien mûre).

- Mélanger la farine, le sucre et la levure dans un saladier,
- Dans un autre saladier, battre l'oeuf, le lait et ajouter le beurre fondu (quelques secondes au micro-ondes),
- mélanger la préparation liquide dans la préparation solide,
- préchauffer le four à 200°,
- couper en morceaux, les carrés de chocolat (avec un bon couteau) ainsi que la banane,
- verser dans des moules et faire cuire une vingtaine de minutes.

Pour des muffins parfaitement réussis, voici mes conseils :
- verser le lait au fur et à mesure, jusqu'à obtenir une pâte assez liquide,
- j'ajoute une cuillère à café de bicarbonate de soude (ou 1/2 sachet de levure en plus) afin d'obtenir des muffins bien gonflés,
- les muffins seront bien moelleux si vous mettez une quantité de beurre suffisante (surtout si vous les préparez le soir pour le lendemain).

Ces muffins ont déjà été testés et approuvés par quelques gourmands, et je vais essayer d'adapter cette recette pour faire de délicieux muffins au chocolat !

petits pains à la levure chimique

En ce moment, pour mes petits-déjeuners, je prépare souvent des crêpes à la farine de châtaigne, de sarrasin, des galettes au son d'avoine, des entremets au fonio et...parfois ces petits pains

Pour 7 petits pains environ :

(500 g de farine (par exemple 250 g de farine de seigle / 250 g de farine de riz), 3-4 cc de bicarbonate de soude ou levure chimique (2 cc si on utilise de la farine de blé), 30-40 cl de lait tiède, 1 cc de sel)

- mélanger dans un saladier, la farine, le bicarbonate de soude et le sel ;
- verser au fur et à mesure le lait tiède jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse ;
- placer la pâte sur une plaque farinée et former de petites boules ;
- fariner les boules et faire une entaille en croix sur le dessus des pains ;
- cuire environ 35 minutes dans un four préchauffé à 210° ;
- le pain est cuit quand on obtient un "bruit sourd" en le tapotant.

ASTUCE : ce pain est très consistant et se conserve quelques jours dans un sac.

galettes au son d'avoine

Pour 4 galettes :

(entre 200-250 g de son d'avoine (en magasin bio), 1/2 cc de bicabornate de soude ou levure chimique, du lait, un blanc d'oeuf, 1 cc de miel, 1 pincée de sel)

- dans un saladier, mélanger le son d'avoine et le bicarbonate de soude ;
- faire un puits comme pour les crêpes, verser au milieu le blanc d'oeuf, le miel, le sel et mélanger ;
- ajouter petit à petit le lait jusqu'à l'obtention d'une pâte ni trop épaisse, ni trop liquide ;
- laisser reposer environ 20 minutes puis ajouter éventuellement un peu de lait si la pâte est trop épaisse ;
- préchauffer le four à 180° (chaleur tournante pour mon four) ;
- mettre sur une plaque à pâtisserie du papier sulfurisé, légèrement beurré (beurre fondu) ;
- avec une cuillère à soupe, former des galettes un peu épaisses ;
- faire cuire une vingtaine de minutes sans ouvrir le four ;
- quand les galettes ont pris une jolie couleur dorée, elles sont prêtes !

Elles sont délicieuses au petit-déjeuner avec du miel ou de la confiture de figues.

ASTUCE : la semaine prochaine, je vais cuisiner une galette ronde de la taille d'une pizza, j'y ajouterai de la sauce tomate, du thon ou du jambon, quelques olives et du comté râpé et je ferai gratiner cette pizza au son d'avoine quelques minutes !

et voici la fameuse pizza !

Tarte sarrasin aux aubergines et tomates

Cette photo est bien une tarte aux aubergines mais il s'agit d'une autre recette (avec fromage de chèvre et pignons de pin)...mais elle n'était pas aussi réussie que la recette proposée aujourd'hui.

pour 2 personnes (en plat principal)

(pour la pâte : 150 g de farine (60 g de farine de sarrasin, 50 g de farine de riz, 40 g de farine de blé), 30-40 g de beurre, 1 yaourt nature, 1 cc de bicarbonate de soude ou levure chimique, 1/2 cc de sel)

(pour la garniture : 2 aubergines, une boîte de tomates pelées, gruyère rapé, thym, romarin, paprika)

confection de la pâte à tarte :
- mélanger dans un saladier les 3 farines avec le bicarbonate de soude, le beurre coupé en petits morceaux puis le yaourt (ajouter éventuellement un peu d'eau)
- mettre un peu de farine sur la pâte afin qu'elle ne colle pas,
- laisser reposer la pâte au réfrigérateur dans un film transparent,
- après le repos de la pâte, mettre du papier sulfurisé sur la plaque à pâtisserie ou une grande plaque pour l'étaler plus facilement(il faut alors soulever délicatement le papier sulfurisé pour mettre la pâte sur la plaque à pâtisserie,
- fariner légèrement le papier sulfurisé et étaler la pâte du centre vers les côtés puis faire un rebord sur le pourtour de la pâte.
- faire précuire la pâte dans un four à 210° pendant une quinzaine de minutes (chaleur combinée pour mon four)

confection de la garniture :
- faire cuire dans le cuit-vapeur les aubergines épluchées en demi-rondelles une quinzaine de minutes,
- faire cuire à feu doux les tomates pelées sans le jus avec thym, ail, paprika jusqu'à obtention d'un coulis épais,

- disposer sur la pâte, le coulis de tomates, dessus les aubergines et parsemer de thym, romarin et ajouter un peu de gruyère rapé.
- faire cuire pendant une quinzaine de minutes (chaleur tournante pour mon four)...c'est prêt.

ASTUCE : La farine de sarrasin donne un saveur particulière à cette tarte et en fait toute son originalité. La pâte est cependant très friable et il faut la manipuler avec précaution, on peut tout aussi bien utiliser de la farine de blé.

Gâteau à la farine de châtaigne - figues et noisettes

(un grand moule à cake, 5 oeufs, 200 g de farine de châtaigne, 50 g de farine de riz et millet - en magasins bio - 10 cl d'huile d'olive fruitée, 50 g de sucre, 2 sachets de levure chimique, 10 cl de lait, 1 pincée de sel, 11 figues moelleuses, une grosse poignée de noisettes)
- Travailler les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse ;
- Ajouter et bien mélanger l'huile et le lait
- puis la farine et la levure mélangées
- et enfin ajouter les figues et les noisettes ;
- Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel ;
- Les incorporer délicatement à la pâte en soulevant et en coupant la pâte (ne pas tourner) ;
- verser dans un moule huilé et fariné ;
- faire cuire environ 50 minutes dans un four préchauffé à 200-210° ;
- surveiller attentivement la cuisson.

ASTUCE : si vous utilisez un moule plus petit, n'oubliez pas d'adapter les quantités : par exemple - 3 oeufs, 180 g de farine, 7 cl de lait...