Arcueil Harmonie

charlotte légère à l'ananas et aux biscuits de Reims

2011-08-04T18:19:00.003+02:00

Bientôt la recette !

pain maison sans machine à pain

2011-08-04T17:09:00.006+02:00

J'étais tentée d'acheter une machine à pain pour faire mon pain. Finalement, je pétris mon pain à la main, ensuite je fais gonfler la pâte sur ma yaourtière et j'enfourne le pain dans un four traditionnel : quel bonheur ! J'arrive à faire mon pain deux fois par semaine.

(500 grammes de farine bio soit complète type 110 ou bien 250 g de farine de seigle + 250 g de farine blanche type 65 ; 2 sachets de levure sèche de boulanger ; 30 cl d'eau tiède ; 1 cuillère à café rase de sel de guérande ; huile d'olive)

- dans un saladier, mélanger la farine et la levure ;
- faire tiédir de l'eau (1 minute puissance maxi au micro-ondes)
- verser progressivement l'eau sur la farine et mélanger avec une cuillère en bois, puis avec les mains enduites d'un peu d'huile d'olive ;
- former une boule ;
- ne pas oublier d'incorporer le sel ;
- aplatir la pâte avec la paume de main sur le plan de travail en verre et former une boule : recommencer l'opération pendant une dizaine de minutes ;
- lorque la pâte est un peu collante, mettre un peu d'huile d'olive sur les mains pour pétrir ou un peu de farine sur le plan de travail ;
- laisser reposer la pâte une quinzaine de minutes ;
- ensuite étirer la pâte puis la replier et former une boule et recommencer pendant quelques minutes ;
- former une boule en la battant sur le plan de travail et enfin l'étirer 4 ou 5 fois.
- sur la yaourtière, mettre une plaque à pâtisserie avec un papier sulfurisé et déposer dessus la boule de pâte recouverte d'un torchon humide ;
- laisser gonfler une heure environ : la pâte doit doubler de volume ;
- mettre la pâte délicatement dans un moule à cake de taille moyenne et laisser de nouveau gonfler environ une heure jusqu'à ce que la pâte ait rempli et même dépassé le moule : ne pas hésiter à laisser plus longtemps si nécessaire ;
- préchauffer le four à 220°, placer un ramequin rempli d'eau dans le four et faire cuire 40-45 minutes à 220°.

Astuce : il faut faire plusieurs essais avant de trouver la cuisson idéale, mes premiers pains n'étaient pas assez cuits. Si vous souhaitez faire votre pain régulièrement, surtout ne vous découragez pas, c'est l'expérience qui permet de faire un pain bien gonflé, savoureux et suffisamment cuit ! J'adore pétrir la pâte mais si on est pressé, on peut aussi utiliser un robot pour pétrir.

Je vais également essayer de façonner des petites baguettes pour le dimanche matin.

Muffins banane - chocolat

2010-10-03T11:36:00.006+02:00

pour 9 muffins environ
(180 g de farine, 80-90 g de sucre, 1 sachet de levure + 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, 70-80 g de beurre fondu, 1 gros oeuf ou 2 petits, 15-20 cl de lait, 1 plaque de chocolat noir, 1 banane bien mûre).

- Mélanger la farine, le sucre et la levure dans un saladier,
- Dans un autre saladier, battre l'oeuf, le lait et ajouter le beurre fondu (quelques secondes au micro-ondes),
- mélanger la préparation liquide dans la préparation solide,
- préchauffer le four à 200°,
- couper en morceaux, les carrés de chocolat (avec un bon couteau) ainsi que la banane,
- verser dans des moules et faire cuire une vingtaine de minutes.

Pour des muffins parfaitement réussis, voici mes conseils :
- verser le lait au fur et à mesure, jusqu'à obtenir une pâte assez liquide,
- j'ajoute une cuillère à café de bicarbonate de soude (ou 1/2 sachet de levure en plus) afin d'obtenir des muffins bien gonflés,
- les muffins seront bien moelleux si vous mettez une quantité de beurre suffisante (surtout si vous les préparez le soir pour le lendemain).

Ces muffins ont déjà été testés et approuvés par quelques gourmands, et je vais essayer d'adapter cette recette pour faire de délicieux muffins au chocolat !

petits pains à la levure chimique

2010-06-06T18:32:00.002+02:00

En ce moment, pour mes petits-déjeuners, je prépare souvent des crêpes à la farine de châtaigne, de sarrasin, des galettes au son d'avoine, des entremets au fonio et...parfois ces petits pains

Pour 7 petits pains environ :

(500 g de farine (par exemple 250 g de farine de seigle / 250 g de farine de riz), 3-4 cc de bicarbonate de soude ou levure chimique (2 cc si on utilise de la farine de blé), 30-40 cl de lait tiède, 1 cc de sel)

- mélanger dans un saladier, la farine, le bicarbonate de soude et le sel ;
- verser au fur et à mesure le lait tiède jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse ;
- placer la pâte sur une plaque farinée et former de petites boules ;
- fariner les boules et faire une entaille en croix sur le dessus des pains ;
- cuire environ 35 minutes dans un four préchauffé à 210° ;
- le pain est cuit quand on obtient un "bruit sourd" en le tapotant.

ASTUCE : ce pain est très consistant et se conserve quelques jours dans un sac.

galettes au son d'avoine

2010-06-06T17:58:00.006+02:00

Pour 4 galettes :

(entre 200-250 g de son d'avoine (en magasin bio), 1/2 cc de bicabornate de soude ou levure chimique, du lait, un blanc d'oeuf, 1 cc de miel, 1 pincée de sel)

- dans un saladier, mélanger le son d'avoine et le bicarbonate de soude ;
- faire un puits comme pour les crêpes, verser au milieu le blanc d'oeuf, le miel, le sel et mélanger ;
- ajouter petit à petit le lait jusqu'à l'obtention d'une pâte ni trop épaisse, ni trop liquide ;
- laisser reposer environ 20 minutes puis ajouter éventuellement un peu de lait si la pâte est trop épaisse ;
- préchauffer le four à 180° (chaleur tournante pour mon four) ;
- mettre sur une plaque à pâtisserie du papier sulfurisé, légèrement beurré (beurre fondu) ;
- avec une cuillère à soupe, former des galettes un peu épaisses ;
- faire cuire une vingtaine de minutes sans ouvrir le four ;
- quand les galettes ont pris une jolie couleur dorée, elles sont prêtes !

Elles sont délicieuses au petit-déjeuner avec du miel ou de la confiture de figues.

ASTUCE : la semaine prochaine, je vais cuisiner une galette ronde de la taille d'une pizza, j'y ajouterai de la sauce tomate, du thon ou du jambon, quelques olives et du comté râpé et je ferai gratiner cette pizza au son d'avoine quelques minutes !

et voici la fameuse pizza !

Tarte sarrasin aux aubergines et tomates

2010-05-29T09:41:00.005+02:00

Cette photo est bien une tarte aux aubergines mais il s'agit d'une autre recette (avec fromage de chèvre et pignons de pin)...mais elle n'était pas aussi réussie que la recette proposée aujourd'hui.

pour 2 personnes (en plat principal)

(pour la pâte : 150 g de farine (60 g de farine de sarrasin, 50 g de farine de riz, 40 g de farine de blé), 30-40 g de beurre, 1 yaourt nature, 1 cc de bicarbonate de soude ou levure chimique, 1/2 cc de sel)

(pour la garniture : 2 aubergines, une boîte de tomates pelées, gruyère rapé, thym, romarin, paprika)

confection de la pâte à tarte :
- mélanger dans un saladier les 3 farines avec le bicarbonate de soude, le beurre coupé en petits morceaux puis le yaourt (ajouter éventuellement un peu d'eau)
- mettre un peu de farine sur la pâte afin qu'elle ne colle pas,
- laisser reposer la pâte au réfrigérateur dans un film transparent,
- après le repos de la pâte, mettre du papier sulfurisé sur la plaque à pâtisserie ou une grande plaque pour l'étaler plus facilement(il faut alors soulever délicatement le papier sulfurisé pour mettre la pâte sur la plaque à pâtisserie,
- fariner légèrement le papier sulfurisé et étaler la pâte du centre vers les côtés puis faire un rebord sur le pourtour de la pâte.
- faire précuire la pâte dans un four à 210° pendant une quinzaine de minutes (chaleur combinée pour mon four)

confection de la garniture :
- faire cuire dans le cuit-vapeur les aubergines épluchées en demi-rondelles une quinzaine de minutes,
- faire cuire à feu doux les tomates pelées sans le jus avec thym, ail, paprika jusqu'à obtention d'un coulis épais,

- disposer sur la pâte, le coulis de tomates, dessus les aubergines et parsemer de thym, romarin et ajouter un peu de gruyère rapé.
- faire cuire pendant une quinzaine de minutes (chaleur tournante pour mon four)...c'est prêt.

ASTUCE : La farine de sarrasin donne un saveur particulière à cette tarte et en fait toute son originalité. La pâte est cependant très friable et il faut la manipuler avec précaution, on peut tout aussi bien utiliser de la farine de blé.

Gâteau à la farine de châtaigne - figues et noisettes

2010-04-17T08:33:00.005+02:00

(un grand moule à cake, 5 oeufs, 200 g de farine de châtaigne, 50 g de farine de riz et millet - en magasins bio - 10 cl d'huile d'olive fruitée, 50 g de sucre, 2 sachets de levure chimique, 10 cl de lait, 1 pincée de sel, 11 figues moelleuses, une grosse poignée de noisettes)
- Travailler les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse ;
- Ajouter et bien mélanger l'huile et le lait
- puis la farine et la levure mélangées
- et enfin ajouter les figues et les noisettes ;
- Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel ;
- Les incorporer délicatement à la pâte en soulevant et en coupant la pâte (ne pas tourner) ;
- verser dans un moule huilé et fariné ;
- faire cuire environ 50 minutes dans un four préchauffé à 200-210° ;
- surveiller attentivement la cuisson.

ASTUCE : si vous utilisez un moule plus petit, n'oubliez pas d'adapter les quantités : par exemple - 3 oeufs, 180 g de farine, 7 cl de lait...

Brioche pour le goûter

2010-01-23T10:13:00.005+01:00

(250 g de farine blanche, 3 oeufs, 3 cs de lait, 1 sachet de levure de boulanger sèche, 25 g de sucre, 125 g de beurre, 1 pincée de sel, 1 moule à cake)

Pour une brioche à déguster le samedi au goûter ou le dimanche au petit-déjeuner :
Préparer la brioche, la veille (le vendredi soir).

- sortir le beurre du réfrigérateur ;
- Dans un saladier, mettre la farine et la levure sèche et faire une fontaine ;
- ajouter les oeufs entiers ;
- le sucre ;
- le sel ;
- le beurre ramolli (ou ramolli quelques secondes au micro-onde) ;
- mélanger le tout quelques minutes : si la pâte est trop compacte, ajouter entre 1 et 3 cs de lait et au besoin, si la pâte est un peu liquide, ajouter un peu de farine sur la boule de pâte et mélanger légèrement ;
- mettre la pâte au réfrigérateur, recouverte d'un linge, toute la nuit.

Le lendemain dans la matinée :

- beurrer et fariner un moule à cake et étaler dans le fond la pâte ;
- placer le moule à cake recouvert d'un linge, près d'un radiateur ou dans un endroit tiède (25-30°C) ;
-au bout de 2 à 3 heures, quand la pâte a rempli le moule, faire cuire dans un four préchauffé à 200-220° environ 30 mn ; ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.

ASTUCE : il faut surveiller attentivement la cuisson car la brioche dore très rapidement.

Suprême de poulet aux poires, sauce au vin

2010-01-10T17:54:00.008+01:00

(2 blancs de poulet, oignons, raisins secs, amandes, poires au sirop, 10 cl de vin rouge, maïzena, un peu d'huile d'olive, sel)

- détailler en gros morceaux, les oignons,
- faire revenir quelques minutes le poulet, dans l'huile d'olive,
- disposer dans un cuit-vapeur électrique, 1 lit de raisins secs, quelques amandes, les oignons puis le poulet,
- temps de cuisson : 30 minutes
- au bout de 10 minutes, incorporer dans le cuit-vapeur les poires en morceaux,

- préparation de la sauce au vin : déglacer la poêle ayant servi à la cuisson du poulet, avec 10 cl de vin rouge et 10 cl de jus de poire et ajouter au fur et à mesure un peu de maïzena (délayée dans un peu d'eau froide).

Astuce : accompagné de riz basmati, c'est délicieux.

Cake rapide aux pommes et aux figues

2010-01-10T17:44:00.004+01:00

(100 g de farine blanche, 80 g de farine semi-complète, 20 g de farine de sarrasin, 1 sachet de levure chimique, 120 g de sucre, 3 oeufs, 10 cl de beurre fondu, 10 cl de lait, 1/2 cc de cannelle, 2 cs de rhum, 2 pommes en dés, 7 figues réhydratées dans de l'eau chaude et noix, noisettes ou amandes, 1 pincée de sel)

- mélanger les farines, la levure, le sucre, la cannelle
- faire un puits et y mettre les oeufs, le beurre fondu, le lait et le rhum
- bien mélanger,
-préchauffer le four à 200°,
- ajouter les pommes, les figues et les noix,
- beurrer et fariner un plat à cake,
- enfourner 45-50 minutes.

Astuce : à partir de cette base, on peut faire différents cakes sucrés (au chocolat et à la poire) ou salés (à la figue et à la feta en dés).

Boulettes de viande siciliennes

2009-11-11T09:18:00.005+01:00

J'ai rapporté de mes vacances en Sicile, de nombreuses recettes ; voici la première...je n'ai pas eu le temps de prendre une photo de la recette...elles ont été dégustées trop rapidement.

(2 steaks hachés, 70 g environ de mortadelle ou bacon maigre, 5 tomates, sauce tomacoulis, 20 g de chapelure, 1 oeuf, ail, oignon, basilic, persil, huile d'olive)

- mélanger la viande hachée, le bacon en lanière ou la mortadelle hachée, la chapelure, l'oeuf, l'ail, l'oignon, le basilic et le persil,
- saler, poivrer et éventuellement un peu de paprika,
- façonner les boulettes et les faire revenir dans l'huile d'olive bien chaude.
- préparer la sauce tomate : peler les tomates, les couper en quartier et les faire revenir dans un faitout une vingtaine de minutes avec oignon et basilic puis incorporer la sauce tomate,
et bien écraser les tomates à la fourchette,
- réchauffer les boulettes à feu doux, une dizaine de minutes dans la sauce (mettre un couvercle sur le faitout)
-présenter la sauce et les boulettes dans une assiette creuse.

Astuce : je prépare la veille, les boulettes cuites dans l'huile d'olive. On peut également ajouter un peu de fromage râpé pour la confection des boulettes.

Enchiladas à la bretonne

2009-10-04T16:21:00.003+02:00

(4 galettes de sarrazin ou de blé noir, escalopes de dinde ou de poulet, coulis de tomates , crème fraîche 3 %, oignons rouges, comté fraîchement rapé, un peu de piment rouge, huile d'olive)

- émincer les escalopes de dinde et les faire dorer dans un peu d'huile d'olive ;

- préchauffer le four à 220 ° ;

- mélanger la viande, le coulis de tomates, les oignons crus en rondelles et ajouter un peu de piment type harissa ;

- remplir les galettes avec la préparation précédente et faire des rouleaux bien serrés ;

- déposer les galettes dans un plat, recouvrir de crème fraîche et de comté rapé et enfourner une vingtaine de minutes.

Astuce : les galettes sont fragiles, il faut faire des rouleaux bien serrés et les servir délicatement à l'aide d'une grande spatule ; choisir également une sauce tomate qui ne soit pas trop liquide.

tarte au fromage blanc

2009-10-04T15:52:00.002+02:00

(1 pâte brisée pur beurre, 500 g de fromage blanc de campagne 0 %, 10 cl de crème fraîche 3 %, 3 oeufs, 40 g de maïzena, 120 g de sucre ou 100 g de fructose et un peu de sucre canne, arôme naturel de vanille)

- étaler la pâte brisée dans un moule à manqué, piquer le fond avec une fourchette ;

- mélanger le fromage blanc, la crème fraîche, les jaunes d'oeuf, la maïzena, le sucre et l'arôme vanille ;

-préchauffer le four à 200° ;

- monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent ;

- verser sur la pâte et faire cuire environ 40 mn à 200 °.

Si le dessus a tendance à trop brunir, mettre un papier alu sur le dessus de la tarte, en fin de cuisson.

J'accompagne la tarte d'un coulis de fraises ou de framboises (mixer 250 g de fraises avec un peu de sucre ou de l'édulcorant en poudre).

Astuce : il est conseillé dans les livres de recettes, de retourner la tarte cuite sur une grille et de laisser à l'envers pendant quelques minutes : j'achète un fromage blanc bien ferme, ce qui m'évite cette opération un peu délicate.

Clafoutis aux cerises

2009-06-07T16:14:00.001+02:00

(1 joli plat à tartes, 400 g de cerises, 100 g de farine, 100 g de sucre ou 60 g de fructose + 10 g de sucre canne roux, 3 gros oeufs ou 4 petits, 25 cl de lait, 3 cuillères à soupe de rhum, 1 pincée de sel, beurre pour le plat)

- laver et équeuter les cerises ;

- beurrer généreusement le plat à tartes et recouvrir le fond, de cerises ;

- préchauffer le four (210° ou thermostat 7) ;

- verser la farine dans un saladier, faire un puits au centre et incorporer les oeufs, le sucre, le sel et mélanger délicatement (comme pour les crêpes) ;

- rajouter le rhum ;

- verser au fur et à mesure le lait, tout en mélangeant ;

- enfourner 30-35 minutes et surveiller la cuisson (le clafoutis est cuit quand il est bien doré et l'intérieur ferme) ;

A déguster tiède ou froid et peut se faire avec d'autres fruits selon la saison.

Muffins aux cranberries

2009-04-17T09:16:00.002+02:00

(11-12 moules à muffins souples, 200 g de farine, un peu de cannelle, 1 sachet de levure chimique, 1 pincée de sel, 100 g de cranberries, environ 15 cl de lait écrémé, 50 g de beurre fondu, 25 g de sucre canne roux, 2 édulcorants en stick, 1 cc de miel liquide, 1 oeuf)

- préchauffer le four à 180° (thermostat 6)
- mélanger la farine, la cannelle, la levure et le sel dans un récipient ;
- dans un deuxième bol, mélanger l'oeuf, le lait, le beurre, le miel et le sucre roux ;
- incorporer les cranberries puis mélanger (mais pas trop) les deux préparations ensemble ;
-remplir aux 3/4, les moules à muffins ;
- cuisson : environ 20 mn (ne pas ouvrir le four avant 20 mn).

variante : 100 g de farine + 100 g de flocons d'avoine et à la place des cranberries, 3 pommes coupées en dés + 1 cc de cannelle ou 1 banane + carrés de chocolat.

Pour Benoît

2009-04-17T09:05:00.000+02:00

Charlottes individuelles aux pommes et à l'agar-agar

2009-03-22T17:45:00.001+01:00

Pour 4 coupelles

(6 pommes, 60/70 cl de jus de pommes, 2 ou 3 g d'agar-agar (extrait d'algues en magasins bio), 1 boîte de biscuits à la cuillère, un peu de sucre canne, 1 édulcorant en stick)

- faire bien cuire les pommes, coupées en morceaux, dans une casserole en ajoutant, au fur et à mesure, un peu d'eau. En fin de cuisson, saupoudrer de sucre canne ;

- couper en deux, les biscuits à la cuillère ;

- faire bouillir le jus de pommes avec l'agar-agar puis baisser le feu et faire cuire 2 mn, sans cesser de remuer et ajouter éventuellement un édulcorant en fin de cuisson ;

- imbiber rapidement les biscuits dans le jus de pommes à l'agar-agar puis tapisser les bords des 4 coupelles avec les biscuits ;

- mélanger les pommes cuites avec le jus puis verser délicatement dans les coupelles ;

- laisser refroidir, puis faire prendre au réfrigérateur (2 heures minimum)...vous pouvez déguster !

J'ai trouvé cette recette sur un blog (diétidélices) où l'on trouve des recettes faciles, diététiques et savoureuses et j'ai également acheté deux livres de recettes sur l'agar-agar qui donnent pleins d'idées.

Ma prochaine idée de recette : une charlotte aux fraises à l'agar-agar avec du jus de raisin.

Saumon aux herbes

2009-01-29T08:20:00.005+01:00

Pour 2 personnes
(2 pavés de saumon, 4 cuillères à café de moutarde fin gourmet, 3 cuillères à café de chapelure, persil, ciboulette, gousse d'ail émincée, sel, poivre noir)

- préchauffer le four à 200 °
- mélanger dans un bol, la moutarde, la chapelure, les herbes, l'ail, le sel et le poivre,
- déposer les pavés de saumon, dans un plat recouvert de papier sulfurisé,
- badigeonner le saumon du mélange moutarde, herbes,
-enfourner une vingtaine de minutes (le dessus du poisson doit être doré).

Le saumon peut être accompagné de fenouil cuit à la vapeur ou d'une compotée d'aubergines.

Tarte tatin aux légumes et au thon

2009-01-01T17:34:00.001+01:00

Pour 4 personnes

(1 pâte brisée, 1 boîte de thon au naturel, 1 belle courgette, 1/2 aubergine, 1 poivron rouge, 2 tomates, oignon, thym, huile d'olive, sel, poivre)

- faire revenir dans l'huile d'olive tous les légumes coupés en dés, une quinzaine de minutes (ajouter sel, poivre et thym en cours de cuisson) ;
- préchauffer le four à 200 ° ;
- garnir le fond d'un moule à manqué de papier sulfurisé puis étaler les légumes dessus ;
- en dernier, émietter un peu de thon blanc ;
-mettre la pâte brisée dessus en rentrant bien les bords à l'intérieur du plat (couper un peu la pâte, si elle est trop grande) ;
- enfourner pendant 30 mn ;
- à la sortie du four, retourner la tarte sur une grande assiette.

Vous pouvez modifier la proportion et le choix des légumes (j'avais ajouté un petit navet doré).

Photos pour Sylvie

2008-12-28T20:45:00.000+01:00

Encornets aux courgettes

2008-12-28T20:00:00.001+01:00

Pour 2 personnes

(2 encornets frais préparés par le poissonnier, 1 belle courgette, 2 tomates, 1 poivron orange, 1/4 litre de fumet de poisson, curcuma, oignon, ail, huile d'olive)

- couper les encornets en lamelles (avec un couteau à pain par exemple) et les blanchir 5 mn dans l'eau bouillante salée et égoutter,

- émincer tous les légumes en petits dés,

- faire revenir dans l'huile d'olive les encornets, puis ajouter oignon et ail, puis les tomates et le poivron,

- mouiller avec le fumet de poisson et ajouter le curcuma.

- cuire à couvert, à feu très doux, pendant 45 minutes.

- pendant la cuisson des encornets, faire cuire quelques minutes dans une autre poêle, les courgettes avec un peu d'huile d'olive puis les ajouter au mélange encornets-légumes 20 mn avant la fin de cuisson.

Bonnes fêtes

2008-12-26T01:00:00.002+01:00

Recette

Quiche sans pâte au sarrazin (4 personnes)

(50 gr de farine de sarrazin, 100 g de farine de blé, 1 sachet de levure, un peu plus d'1/4 de litre de lait écrémé, 3 oeufs, 2 tranches de jambon en dés, comté rapé, ciboulette, sel, poivre.

mixer les ingrédients et ajouter, en dernier, le comté et le jambon.
cuisson au four, 45 mn, à 200 ° (surveiller le temps de cuisson, celle que j'ai réalisée manquait un peu de cuisson).